Tout savoir sur la confiserie et les bonbons

Au cours d’une expédition dans la vallée de l’Indus, les Perses du roi Darius le Grand font la découverte d’un « roseau qui produit du miel, sans le concours des abeilles ». Alexandre le grand décida d’en faire la culture sur tout le bassin méditerranéen.

Vers 200 ans avant J.C, un confiseur romain, Julius Dragatus, créa le premier bonbon. La dragée est née le jour ou il plongea une amande dans un bol de miel. Plus tard, la canne à sucre remplaça peu à peu le miel. Le sucre dans le miel aide à préserver les fruits en réduisant leur teneur en eau, empêchant ainsi la croissance des micro-organismes.

Le Rôle des Croisés

Les Croisés font découvrir la canne à sucre en Europe… la demande augmente. Venise devient le centre logistique d’approvisionnement des ports de la Méditerranée. Durant une longue période, le sucre considéré comme un remède au même titre que toutes les autres épices est utilisé et vendu très cher par les apothicaires. Parallèlement, une confiserie de luxe apparaît avec les premiers fruits confits et les marmelades.

Les Epices de Chambres

A la fin du XIVème siècle, l’Europe organise son commerce de sucre.

Un jour, un cuisinier lança la mode des « Epices de Chambres » : il roula des graines, des pignons, des amandes, de la cannelle, et du gingembre dans du sucre et les fit rissoler dans une poêle. Les invités les emportaient dans leur chambre pour mieux s’en régaler. Les ancêtres des bonbons étaient nés.

Réel essor de la confiserie, de nouvelles recettes apparaissent : les fruits confits se développent à l’arrivée des Papes en Avignon alors que naissent dragées, nougats et pralines. Les “Drageries”, aussi appelées “Epices de Chambres”, friandises offertes à la fin du repas.

A partir du XVIIe siècle, pastilles, marrons glacés apparaissent…

Les confiseurs ouvrent boutique à Paris, qui deviennent des lieux de rendez-vous pour la riche bourgeoisie.

Ce n’est qu’au XIXe siècle que le sucre se démocratise réellement, grâce à l’apparition de celui issue de la betterave. C’est une véritable révolution…

Les vertus médicinales des bonbons

Les congrégations religieuses ont joué un rôle capital dans l’histoire des bonbons. Elles ont découvert les vertus médicinales de la canne à sucre, ce fait décidé d’en offrir à leurs patients, ce qui est à l’origine des Anis de l’Abbaye de Flavigny. Le sucre d’orge, spécialité de Moret-sur-Loing, trouve également ses origines chez les communautés religieuses.

Durant longtemps, la confiserie resta liée à la médecine et à l’apothicairerie, avec des figures telles qu’Hippocrate, Dioscoride et Galien qui préconisaient des médicaments à base de produits divers. Des recettes de sucreries se retrouvent dans des textes du haut Moyen Âge, témoignant de l’interconnexion entre la confiserie et la santé.

Un monde de saveurs s’ouvre enfin !

Le XVe siècle, marqué par l’ère des Grandes Découvertes, ouvre une page de l’histoire de la confiserie, élargissant de façon significative le répertoire des saveurs sucrées disponibles.

La fin de la seconde guerre mondiale marque l’apparition de formes rivalisant d’originalité. Des trésors sucrés en forme de fraises, de crocodiles, de monstres, de cœurs ou de fleurs débarquent en force sur le marché.

Il faut mentionner que les bonbons d’antan n’ont pas disparu. Des confiseurs continuent de les produire, chaque région française a créé sa spécialité grâce à l’utilisation d’ingrédients locaux et en respectant les méthodes de fabrication d’autrefois.

Calissons d’Aix : l’élégance traditionnelle de la Provence

Les Calissons d’Aix sont des délices provençaux qui incarnent l’élégance du sud de la France. Confectionnés à partir d’une pâte d’amandes finement moulues et de melon confit, leur forme ovale distincte et leur glaçage délicat les rendent instantanément reconnaissables. Les Calissons d’Aix séduisent par leur subtile alliance de saveurs, une véritable invitation à une escapade gourmande en Provence.

Anis de Flavigny : la douceur Bourguignonne

Les Anis de Flavigny sont des petits trésors qui prennent racine en Bourgogne. Ces bonbons délicatement enrobés de sucre cachent en leur cœur une graine d’anis, offrant ainsi une expérience gustative unique. Les Anis de Flavigny, subtils et raffinés, sont une invitation à la douceur, un hommage à la Bourgogne et à son art de vivre.

Pastille Vichy : la fraîcheur de l’Auvergne en un bonbon

Les Pastilles Vichy sont des pépites de fraîcheur, originaires de la cité thermale de Vichy en Auvergne. Elles sont élaborées à partir de l’eau de source de cette célèbre ville, réputée pour ses vertus bienfaisantes. Leur forme hexagonale et leur goût pur les transforment en une douceur prisée depuis des générations. Les Pastilles Vichy sont bien plus qu’un bonbon, elles sont une expérience rafraîchissante et apaisante.

Bêtises de Cambrai : friandise traditionnelle Picarde d’exception

Les Bêtises de Cambrai sont des bonbons emblématiques de la région des Hauts-de-France. Leur histoire est teintée d’une douce erreur de fabrication qui a donné naissance à ces petites merveilles sucrées. Ces bonbons au goût doux et mentholé se distinguent par leur forme caractéristique de rectangle. Les Bêtises de Cambrai incarnent la gourmandise picarde et sont une fierté régionale.

Bergamote de Nancy : bonbons à l’éclat parfumé de la Lorraine

Les Bergamotes de Nancy sont des trésors à la bergamote, fruit emblématique de la Lorraine. Leur éclatante couleur orange et leur goût à la fois acidulé et parfumé en font une expérience gustative unique. Ces bonbons, dont l’histoire remonte au XVIIIe siècle, sont une véritable fierté régionale.

Bonbons au Coquelicot de Nemours : tendresse d’Ile-de-France

Les Bonbons au Coquelicot de Nemours sont une rareté originaire de la région Île-de-France. Ils incarnent la tendresse du coquelicot, symbole de la région. Leur couleur rouge éclatante et leur subtil parfum en font une gourmandise unique en son genre. Les Bonbons au Coquelicot de Nemours sont une invitation à découvrir la douceur de vivre en Île-de-France.

Grisettes de Montpellier : saveur méridionale traditionnelle

Les Grisettes de Montpellier sont des bonbons au réglisse enrobés de sucre, originaires du Sud de la France. Leur goût puissant et leur texture croquante en font une expérience gustative inoubliable. Ces douceurs noires sont un hommage au patrimoine confiseur de Montpellier et une invitation à savourer le charme méridional.

Violettes Cristallisées de Toulouse : délicatesse florale dans un bonbon

Les Violettes Cristallisées de Toulouse sont une véritable ode à la délicatesse florale. Ces bonbons cristallisés à base de violettes offrent un parfum subtil et une texture unique en leur genre. Leur goût exquis est le résultat d’un savoir-faire artisanal préservé depuis des siècles dans la Ville Rose.

Praline Rose de Lyon : gourmandise de la Capitale des Gaules

La Praline Rose de Lyon est une confiserie emblématique de la région lyonnaise. Ces amandes enrobées d’un sucre coloré rose vif offrent un contraste de textures et de saveurs irrésistible. Elles sont le symbole de la gourmandise à la lyonnaise et incarnent la passion culinaire qui règne dans la Capitale des Gaules.

Des Femmes et des Hommes

Parmi les grands hommes et les grandes dames de l’Histoire qui furent concernés dans l’évolution de la confiserie, on peut citer : Alexandre Le Grand, Balzac, Boileau, Blanche de Castille, Alexandre Dumas, César, Catherine de Russie, Colbert, Coligny, qui perdit une bataille pour avoir mangé trop de massepains…

Mais aussi : l’Impératrice Eugénie, Flaubert, Henri III et Henri IV, Hippocrate, Marie-Antoinette, Marie-Louise, Mazarin, La Montespan, Napoléon, Nostradamus, Madame de Sévigné, Socrate, Talleyrand et bien d’autres encore, qui prouvent l’intérêt que les confiseries ont pu avoir sur l’Histoire.

« La demande de confiseries à faible teneur en sucre, biologiques, végétaliennes et sans gluten est en hausse, car les consommateurs sont de plus en plus soucieux de leur santé. Le segment haut de gamme est en pleine expansion, les consommateurs recherchant des produits issus de sources éthiques et produits en petites quantités. Les chocolats artisanaux et les confiseries de spécialité aux saveurs uniques sont particulièrement prisés. »

Les marques à travers le monde

Mars – Siège : McLean, Virginie, États-Unis
Leader mondial avec des marques emblématiques telles que M&M’s, Snickers et Milky Way, offrant une grande variété de produits de confiserie.
Hershey – Siège : Hershey, Pennsylvanie, États-Unis
Connu pour sa riche histoire et ses produits appréciés comme Reese’s et Hershey’s Kisses, Hershey a maintenu sa position de leader dans le domaine du chocolat et de la confiserie.
Ferrero – Siège : Alba, Italie
Ferrero est synonyme de luxe et de plaisir, proposant des marques de renommée mondiale comme Nutella, Ferrero Rocher et Kinder.
Mondelez International – Siège : Chicago, Illinois, États-Unis
Acteur majeur du secteur des snacks et de la confiserie, avec des marques emblématiques comme Cadbury, Milka et Toblerone.
Nestlé – Siège : Vevey, Suisse
Le Groupe Nestlé comprend des confiseries populaires comme KitKat, Smarties et Aero, qui séduisent un public mondial.
Lindt – Siège : Kilchberg, Suisse
Producteur de chocolat haut de gamme connu pour ses truffes exquises et ses barres de chocolat.
Haribo – Siège : Bonn, Allemagne
Haribo domine le marché des bonbons gélifiés avec ses emblématiques Goldbears et sa gamme aux saveurs de fruits.
Perfetti Van Melle – Siège : Lainate, Italie, et Breda, Pays-Bas
Connu pour ses marques emblématiques comme Mentos et Chupa Chups.
Pladis Global – Siège : Londres, Royaume-Uni
Société mère de Godiva et McVitie’s, mélange des chocolats haut de gamme avec des marques de biscuits appréciées pour dominer l’espace de la confiserie.